Bread improver adalah bahan yang di gunakan dalam proses pembuatan roti yang berfungsi untuk meningkatkan kualitas roti. Bahan-bahan yang di gunakan dalam bread improver merupakan bahan yang membantu proses pembuatan roti dalam 2 hal utama yaitu membantu penahanan gas (gas retention) dan menghasilkan gas (gas production). Untuk bahan – bahan yang berhubungan dengan dengan kemampuan penahanan gas merupakan bahan yang akan berkerja untuk memodifikasi, mematangkan dan menguatkan gluten. Sedangkan...