Keto Baking adalah proses pembuatan roti atau produk bakery lain dengan mengganti tepung terigu dengan sumber tepung lain atau bahan fungsional lain yang rendah karbohidrat . Produk rerotian rendah karbohidat ini, dibutuhkan bagi individu yang mempraktekkan diet rendah karbohidrat secara ketat.
Untuk membuat produk rerotian berbasis diet keto, membutuhkan bahan baku dan proses yang sangat berbeda dengan produk rerotian yang terbuat dari tepung terigu baik dari aspek citarasa ataupun dari bentuk fisik produk (appearance),
Keto bakery mulai dikenal diberbagai penjuru dunia, khususnya di negara berkembang, yang dipicu oleh pemahaman “Diet Keto” yang sudah populer saat ini.
Bagi mereka yang melakukan “Diet keto” Keto Bakery digunakan sebagai salah satu strategi diet untuk menurunkan berat badan, meningkatkan kondisi kesehatan, menghindari alergi makanan seperti gluten, ataupun sekedar mengubah kebiasaan diet makanan saja.
Lalu bagaimana cara membuat olahan keto bakery?
Keto bakery menggunakan bahan utama pengganti tepung terigu dengan tepung sereal lain yang dapat memberikan struktur, efek pengikatan jaringan , dan beberapa fungsi yang disediakan oleh protein gluten gandum (misalnya, retensi gas, dan sifat visko elastis ).
Beberapa biji-bijian ataupun bahan baku yang dapat digunakan sebagai pengganti dalam pembuatan keto bakery adalah sebagai berikut ;
- Dried fruit (buah-buahan kering seperti almond, hazelnut, mete, kelapa dan pistachio
- Kelapa
- Biji bunga matahari
- Turunan gum seperti CMC atau Xanthan Gum
- Kolagen
- Telur
- Keju, kasein, whey Powder dan susu bubuk
Prinsip utama dalam pembuatan keto bakery adalah menggunakan proses pengembangan adonan non yeast atau berbasis bahan pengembang adonan (leavening agent) seperti baking soda atau turunannya.
Berikut adalah contoh formulasi untuk Keto Bakery ;
Proses Pembuatan
Untuk membuat produk keto bakery tidak melalui proses ferementasi dengan menggunakan yeast namun menggunakan methode pengadukan sebagai berikut ;
- Timbang semua bahan
- Persiapan untuk proses mengaduk telur. Tahap pertama adalah aduk putih telur dengan cream of tartar atau lemon juice dengan tehnik pengadukan meringue hingga kaku (stiff).
- Pengadukan telur tahap kedua. Aduk kuning telur, tepung almond, butter, baking powder dan stevia hingga kaku, dengan ditambahkan 1/3 adonan putih telur serta aduk adonan hingga rata.
- Campurkan sisa adonan putih telur dan aduk hingga rata.
- Siapkan loyang yang sudah di olesi dengan pengoles
- Letakkan adonan dalam loyang dan panggang dalam oven dengan temperatur antara 200 – 210 derajat C selama 30 – 35 menit atau hingga kuning keemasan.
- Keluar dari loyang dan dinginkan
Refferensi ;
- https://bakerpedia.com/processes/keto-baking/
