30 Jun 2020

Uncategorized 0 Comment
Persen Baker atau persentase Baker adalah metode matematika yang digunakan secara luas dalam proses pembuatan roti untuk menghitung jumlah bahan utama dan bahan tambahan baik yang bersifat makro, minor, dan mikro. Perhitungan dalam baker persen didasarkan pada berat total tepung yang terdapat dalam formula atau resep. Alih-alih membagi berat masing-masing bahan dengan berat formula total, Baker persen membagi masing-masing bahan dengan berat tepung. Baker persen berguna untuk melakukan pen...
Selengkapnya

14 May 2020

PROMOSI PRODUK 0 Comment
Saat Wabah COVID -19 mulai menyebar di tanah air beberapa bulan  lalu, menjadikan nuansa belajar dan kerja di lingkungan kita serasa sangat berubah. Belajar ataupun bekerja secara on line yang sebelumnya menjadi wacana, kini terpaksa dan pada akhirnya menjadi biasa. Industri roti pada masa-masa ini,  juga tetap harus berusaha menjalankan proses produksi seperti kondisi normal. Untuk mendukung program learning from home ada materi baru tentang “BASIC BREAD MAKING TECHNOLGY” yang biasanya ha...
Selengkapnya

07 May 2020

INGREDIENT FUNCTION
Baking powder adalah campuran zat kimia untuk menghasilkan gas, yang melibatkan pelepasan gas CO2 dari asam yang berasal dari Sodium bicarbonate (baking soda)  untuk proses aerasi adonan dan proses pembakaran. Sejarah;   Berdasar sejarah, tahun 1856, ahli kimia Amerika, Eben Norton Horsford mematenkan baking powder modern untuk pertama kali. Horsford awalnya melakukan ekstraksi monocalcium fosfat dengan mendidihkan tulang dari hewan. Monocalcium phosphate bertindak sebagai asam yang dikomb...
Selengkapnya

07 Apr 2020

Uncategorized 0 Comment
Sembari belajar dirumah  dan dari pada bengong .... ..Yuk kita refresh lagi tentang Ilmu Patiseri khususnya pelajaran Dasar-dasar Pembuatan Roti ….Kali ini kita akan  belajar  hal-hal  baru tentang  Ilmu Pembuatan Roti yang dalam bahasa dunia industri dikenal dengan “Basic Bread Making Technology”…..banyak informasi baru yang mungkin akan sangat bermanfaat. Bagi yang sudah sering ikut kursus ataupun yang sudah pernah belajar membuat roti; Ada berbagai cara dalam membuat roti yang di kenal ...
Selengkapnya
1
Hallo ! Ada yang bisa dibantu?
Powered by