Chef Kamal Arif bagi masyarakat bandung adalah sosok yang tidak asing bagi para pecinta pizza dan produk-produk kue lainnya. Seorang Chef yang sudah memiliki pengalaman melalang buana di dunia perhotelan dan restoran ternama di indonesia bahkan di restoran internasional, sekaligus seorang chef yang telah berhasil membangun usaha dibidang Café, Catering dan lembaga kursus.
Bagi Chef Kamal, seorang Chef dikatakan professional ketika telah bekerja dan berpengalaman di suatu perusahaan yang berstandar internasional, yang memiliki pastry kitchen dengan Organization Chart yang jelas. Seorang Chef Profesional harus melewati tahapan dari bawah, mulai dari Cook Helper hingga jabatan tertinggi head Chef ataupun Executive Chef.
Disamping memiliki pengetahuan dan manajerial dalam pengelolaan organisasi dapur, seorang Chef layaknya komandan yang harus memiliki kemampuan memberikan komando bagi prajurit (brigade) yang dipimpinya, sehingga proses kerja menjadi lancar atau lancar dalam segala proses kerja untuk seluruh bawahannya.
Latar Belakang Pilihan Karir
Kamal Arif memilih Chef sebagai profesi sejak menempuh pendidikan di BPLP Bandung. Karir awal yang di lalui adalah sebagai Pastry Cook di Hotel Hilton dan di Capellini Italian Fine Dining di Jakarta. Setelah itu ia merintis karir sampai jabatan di Pastry Chef di Hyatt Hotel Bandung mulai tahun 1997 sampai 2002.
Beberapa prestasi yang pernah diraihnya selama bekerja di Industri perhotelan diantaranya ;
Saat bekerja di Hotel Hilton Jakarta ikut berpartisipasi dalam mensukseskan KTT NON BLOK tahun 1992 yang di hadiri lebih dari 120 kepala negara. Selain itu prestasi lain yang pernah dirasakannya adalah turut berpartisipasi di acara Peringatan Konferensi Asia Afrika (AACC) 2015 dalam membuat menu dan menyajikannya untuk para tamu-tamu VIP dari berbagai Negara.
Pilihan Menjadi Wira usaha
Setelah berkarir sebagai professional selama 12 tahun, pada awal tahun 1998 terjadi krisis moneter yang berakibat adanya pemotongan gaji bagi seluruh karyawan karena tingkat hunian (Occupancy hotel) hanya mencapai 3% – 5% setiap harinya.
Guna menunjang pendapatan harian akibat terjadinya pemotongan gaji, menjadikan Chef Kamal mencoba meminta izin kepada atasannya untuk membuka usaha sambilan diluar jam kerja. Melihat kondisi ekonomi yang memang sangat berat saat itu, sang GM pun memberikan ijin untuk dapat memulai membuka usaha di luar jam kerja.
Pilihan produk yang di pilih dalam usahanya tidak jauh dengan pengalamannya sebagai seorang chef yaitu membuka Cakeshop terutama produk pizza dan Tiramisu. Setelah genap 16 tahun di dunia perhotelan akhirnya Chef Kamal resign pada tahun 2002 dan benar-benar menekuni wirausaha mandiri yang di geluti hingga sekarang.
Demikian sekilas kisah Chef Terkenal ini yang di sajikan dalam profile Chef dalam buku Pastrypreneur. Bagaimana proses perpindahan dari seorang professional menjadi seorang entrepreneur?
Jika Anda seorang profesional ataupun seorang karyawan yang berkeinginan untuk pindah kuadran untuk usaha sendiri baik usaha bakery ataupun cafe seperti kisah Chef Kamal atau berkeinginan usaha di bidang lainnya, maka Anda bisa menggunakan referensi buku Mid Career Crisis sebagai acuan untuk memulai proses eksplorasi dalam diri Anda.
Sebagaimana pendapat pakar berikut setelah membaca buku Mid Career Crisis :
“Berada di persimpangan jalan : antara melanjutkan karier yang sudah di tekuni puluhan tahun atau melompat ke kuadran berbeda untuk memulai usaha sendiri yang menjadi panggilan hati (passion), seringkali tidak mudah.
Kompleksitas muncul dari mulai bayangan bagaimana harus memulai? Bagaimana berjuang ketika masa-masa sulit?Hingga bagaimana menjawab bila nanti kalau gagal?
Bila itu masalah yang saat ini Anda Hadapi, buku ini adalah buku langka yang bisa memandu Anda melewati masa-masa transisi dengan mulus (smooth).
Di awal-awal buku banyak “meminjam” analisa dari studi para ahli. Di bagian akhir, Anda akan banyak menemukan tips-tips berguna dan sangat bermanfaat dari Penulis, seorang profesional yang “hijrah” dari pekerjaan mapan di sebuah perusahaan multinasional, untuk memulai usaha sendiri.
Kalau Anda benar-benar ingin memulai menjalankan “hasrat” yang sudah lama terpendam, setelah memikirkannya sejak lama, saatnya segera bangun untuk mewujudkannya.
Buku ini simpel, mudah di kunyah, dan perlu untuk menemani perjalanan Anda yang pasti berliku. Selamat membaca
Luthfi Hamidi,
Penulis buku Rich Now, Perintis dan Pemilik usaha ketupat mini (KUMIN)
Saat ini sedang melakukan riset Doctoral di bidang keuangan Syariah, Griffith University, Brisbane, Australia
Beruntung untuk mempelajari hal-hal yang berhubungan dengan Dunia Bakery dapat Anda peroleh DISINI .
