07 Jan 2019

Pengetahuan Bahan ; Kenapa Kita Harus Menggunakan Tepung Untuk Buat Roti ?

Penggunaan bahan-bahan yang di gunakan dalam proses pembuatan roti secara umum terbagi menjadi 2 klasifikasi besar, yaitu bahan utama dan bahan utama. Bahan utama adalah bahan yang harus ada dalam proses pembuatan roti, yang jika tidak ada salah satu dari bahan tersebut, maka roti yang diĀ  buat tidak akan berhasil.

Selain itu keberadaan dari bahan-bahan tersebut tidak dapat di pisahkan antara satu dengan yang lain. Bahan-bahan yang termasuk ke dalam bahan utama terdiri dari tepung terigu, yeast, garam dan air.

Bahan utama yang pertama adalah tepung terigu. Mengapa tepung terigu ?

Keunikan tepung terigu di banding dengan tepung-tepung lainnya adalah kandungan gluten yang ada di dalamnya. Gluten merupakan protein yang tidak larut dalam air (unsoluble protein) yang jika di tambahkan air dan mendapatkan tekanan fisik berupa pengadukan akan membentuk adonan roti yang tipis, elastis dan transparan, shingga mampu menahan gas saat proses fermentasi yang berakibat roti dapat mengembang.

Ingin belajar lebih lanjut tentang gluten dan tepung terigu silahkan DISINI.

 

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *